三步验证上家的流水有没有吹

一句话结论

上家说月流水八万，先别信，也别当场翻脸。看外卖平台的月售单量、饭点蹲 30 分钟数骑手、再问一句隔壁和物业，三步下来就能估出个大概。三个数对不上，就按最低的那个算，砍价时心里才有底，也不至于把一家能做的店错过去。

第一步：看外卖平台月售单量

打开美团和饿了么，搜他的店名，看「月售」那个数字。这是平台上真实成交的单量，比嘴上说的靠谱。月售单量乘以客单价，就是他线上那块月流水。客单价按菜单里的主食加饮料估，别按最贵的那几样算，也别按最便宜的特价菜算。

估客单价有个笨办法：翻外卖评价，看顾客晒单里点了什么；或者直接点一份最常卖的套餐，看实付多少。别用菜单上的标价，满减、配送费、平台抽成都要算进去，实付才是他拿到手的营业额，标价只是给你看的。

注意两个细节：月售是滚动 30 天，不是自然月；有的店靠低价单品冲销量，你看评价数和复购就明白，一单九块九的生意撑不起房租。线下为主的店，线上单量只占一部分，这一步只能验线上那块，别拿它当全部流水。

如果店里根本没上外卖，或者月售只有几十单，那上家说的八万基本靠线下。线下就得靠下面两步去数，不能听他说。线上的数先记下来，一会儿跟线下的估数对一对，差太多就说明有一个在吹，这时候别急着交定金。

平台上的「月售」只算成交，退款和刷单也会混进去。看评价数量、看有没有一堆相同头像的五星，心里就有数。另一个参考是好评分，一家月售几千单的店，评价不会只有个位数，这个比例最能露馅。

第二步：饭点蹲 30 分钟数骑手

午高峰 11:30 到 13:30、晚高峰 17:30 到 19:30，各挑 30 分钟站在马路对面，数进他店里取餐的骑手次数。一个骑手进出一趟算一单，30 分钟的数乘 2 就是高峰小时单量，再乘高峰小时数，大概就是外卖单量。数的时候别站太近，被店员认出来就不好看了。

蹲的时候别只看骑手，也数进店客人。堂食按人头算，一桌几个人、坐了多久、翻了几轮，30 分钟能看个大概。堂食客单价按菜单估，乘以座位翻台数，就是堂食那块。两块加起来，才是他一天的营业额，光看骑手会漏掉一大块。

选日子有讲究：工作日一天、周五一天、周末一天，各蹲一次。只看一天容易被偶然因素骗，比如隔壁搞活动、下雨、或者正好赶上他做促销。三次取中间那个数，最低的那次当保守档，谈价就按保守档开口。

数骑手只能看出外卖的忙闲，看不出客单价。同样 20 单，一单 15 块和一单 45 块差三倍。所以第二步的数只能当「单量」用，钱还得回到菜单和实付上去算，两个步骤别分开看。

第三步：问隔壁和物业

跟隔壁店主、保安、物业聊，问得随意点：「这家平时人多吗」「他为啥要转」。隔壁店主最清楚这条街的生意，也最愿意说实话，因为他自己也在这条街上吃饭。别问「他赚不赚钱」，问「饭点排不排队」这种看得见的事，答得也痛快。

物业那边能问到两样：他家有没有欠物业费、水电费，房东好不好说话、租期还剩多久。欠费说明现金流紧张，流水再高也可能是亏的。房东好不好说话，决定你接手后能不能顺利续租，这两样都比流水更影响你后面能不能干下去。

三个来源交叉：平台月售、骑手和客流、隔壁的说法。三个数大致对得上，说明上家没怎么吹；差一倍以上，就按最低的算。记住一句话：他报的流水先打七折采信，剩下的用你自己的眼睛补，别用耳朵补。

问话别带目的性。你一说要接店，隔壁可能顺手抬价或者劝你走，反而听不到真话。就说自己在看铺子、顺便打听，问完买瓶水走人。真话往往是在这种闲聊里出来的，不在谈判桌上。

用工具算一遍

把你自己估出来的营业额填进开店算盘的「算铺子」，别填上家报的数。工具会按这个营业额算毛利率、房租占比和保守档月净利，房租占营业额 15% 算舒服，20% 以上基本白干。看一眼红绿灯，再决定要不要接着谈。免费，不用注册。