夜市摆摊卖什么最赚钱？先看你一小时能出多少份

一句话结论

选品别先看毛利，先看出餐速度。夜市高峰就两三个小时，一小时出二十份和一小时出六十份，差的不是毛利，是一整天的天花板。人流再大，锅和手跟不上，多出来的人跟你没关系。

五个常见品类的出餐速度对照

冷串、钵钵鸡：提前泡好、现场只负责取和拌，熟练后一小时六十到一百份，前置准备两到三小时。客单低，靠量。

炸串：一锅能出十来串，高峰一小时三十到五十份，油温和补货节奏决定上限。毛利中等。

烧烤：一小时二十到三十五份，慢在翻台和等待，但客单最高，适合能坐下来、愿意等的位置。

糖水、冰粉：一小时四十到七十份，前置要熬、要冰，卖不动时损耗大，天气依赖最重。

卤味：称重即出，一小时五十份以上，但讲究当天卖完，剩下的就是亏。

这些数字是常见摊位的经验值，你自己第一次出摊一定要掐表数一小时，别拿别人的速度当自己的。

先把天花板算出来

高峰三小时、你一个人一小时能出二十五份，天花板就是七十五单。客单十五块，日营业额上限约一千一百块。

这个数再往上，只能加工位或加人：两个人并排能到一百二十单，但要扣掉帮工一天一百块的工钱。加人值不值，取决于天花板提高的部分能不能覆盖人工。

反过来，如果蹲点发现高峰人流只有三百人、成交率一成，需求侧只有三十单，你选再快的品也没用——这时候瓶颈在人流，不在出餐。

两类位置配两类品

排队型小吃街：人愿意站着等，慢工高毛利的烧烤、现炸的品更合适，客单价能撑起来。

流量型路口、地铁口、小区门口：人走得快，只给三十秒决策时间，冷串、卤味、糖水这种拿了就走的品更稳。

别把慢品放在快位置，也别把低客单的快品放进需要坐下来消费的街区，两头都会亏。

用工具算一遍

把你的城市、想卖的品、摊位费、客单价和你实测的每小时出餐份数报一下，我按你的数算天花板和保本单量。评论区写一句你所在街区的摊位费，我按真实数据更新。

如果你已经有门店，夜间加一个摊位相当于多一份固定成本，建议先用「算铺子」把店租和人工跑通，再决定夜间这段要不要加。免费，不用注册。